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闲话“点心”_百度文库
作者:admin  更新时间:2019-06-12 14:08:16

  闲话“点心” “点心”如今是正餐之外的小食, 《现代汉语词典》 定义为“糕饼之类的食品” ,所以有时也叫“◇•■★▼糕点” 。这是现 在的常用义, “点心”是一个名词性词语。但其旧义,最初 却也曾是动词性的,意为“吃点心” ,犹如现在所说的“点 饥” ,即稍微吃点东西解饿。至于为什么用一个“心”字, 大概“饿”被当•☆■▲成一种心理感受吧。 “点心”这个名称,一般认为最早出现在唐朝。宋人吴 曾《能改斋漫录》卷二《事始?点★▽…◇心》说: “世俗例以早晨小▲=○▼ 食为点心,自唐时▼▲已有此语。 ”他举例说: “唐郑?穑?cān)为 江淮留后,家人备夫人晨馔,夫人顾其弟曰: ‘治妆未毕, 我未及餐,尔且可点心。 ’ ” 这段文字,后人多以为就○▲-•■□是“点心”一词的记载之始, 并且 “由此可知点心古时即是晨馔” (周作人 《南北的点心》 ) 。 所以, “点心”的初义就◆◁•是“早晨小食” ,即“晨馔” ,也就 是现在所说的早餐。这个初义,恐怕是与先秦时一日二餐的 饮食习惯密切相关的,即早餐还不算正餐,被视为“小食” , 因★△◁◁▽▼而称为“点心” 。 文中“尔且可点心”的“点心” ,就是“吃点心”的意 思,这是古文中常见的名词活用为动词的语用现象,在古文 中, “点心”也是经常直接用作动词的。如唐人孙?Q(wěi) 《幻异志?板桥三娘子》 : “三娘子先起点灯, 置新作烧饼于食 床上,与诸客点心。 ”又如宋人庄季裕《鸡肋编》卷下: “上 觉微馁,孙见之,即出怀中蒸饼云: ‘可以点心。 ’ ”这些“点 心”▷•●都是动词用法,意思就是“点饥” 。 “点心”的名称虽说始见唐人记载,但吃点心的饮食习 惯,却是早在汉朝就已出现了,只是那时称△▪▲□△为“寒具” 。 所谓“寒具” ,按北魏贾思勰《齐民要术?饼法》的说法, 就是☆△◆▲■“环饼” 。环饼的制作“须以蜜调水溲(拌和)面。若 无蜜,煮枣取汁。牛羊脂膏亦得,用牛羊乳亦好――令饼美 脆” 。按此说法, “寒具”就是环饼,一种味美而脆的环形面 食。 明李时珍 《本草纲目?谷部四?寒具》 又称寒具为 “捻头” , 认为“即今馓(sǎn)子也” ,其做法是“以糯粉和(huò)面, 麻▲●…△油煎成,以糖食之” 。这又说明“寒具”是一种甜食,是 油炸的糯米面食类点心。 这类称为馓子的点心,就文献记载而言,似战国时就已 有了。屈原《招魂》中“??s(jùnǚ)蜜饵”的“??s” ,按清 蒋骥《山带阁注楚辞》 “??s,环饼也”的说法,就是环◇=△▲饼, 也就是汉时所说的寒具,应该就是今天所说的馓★-●=•▽子一类点 心。 而此类▪▲□◁点心, 最初都★◇▽▼•是早晨小食, 所以宋人吴自牧在 《梦 粱录》十三《天晓诸人出市》中说,当时小贩于清晨“有卖 烧饼、蒸饼、糍糕、雪糕等点心者,以赶早市,直至饭前方 罢” 。孟元老《东京梦华录》卷之三《天晓诸人入市》 ,也有 酒店五更时“多点灯烛沽卖……并粥饭点心……直至天明” 的记载。 所以,点心原来所指的只是“晨馔” (有时也指进食充 饥) ,后来词义发生变化,就成了某些食品的代名词,时间 也不再△▪▲□△局限于早晨,如元陶宗仪《南村辍耕录》卷十七《点 心》所说: “今以早饭前及饭后、午前、午后、唛前小食为•● 点心。 ”现在则不管什么时候,哪怕▪…□▷▷•半夜,凡正餐之外的小 吃,都可以称之为“点心”了。如今快节奏的社会生活,年 轻人正儿八经在家吃早餐的已经很少,大多是和各类干湿点 心合二为一而称之为“早点”了。 周作人在《南北的点心》一文中说,点心还有干湿之分, 馒头馄饨包子等是水点心, 唐朝已有此名, 干点心则叫茶食, 为喝茶时所◆▼吃。所以, “点心”这个词,除了糕饼之类干点 心,还应有馄饨和包子之类水点心。 (转自《咬文▪•★嚼字》 )