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酒类
2016-2017白酒产品行业市场分析报告作业doc
作者:admin  更新时间:2019-08-02 09:08:16

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  白 酒 行 业 分 析 目 录 1 中国白酒行业发展概述 22 1.1 白酒行业概述 22 1.1.1 白酒的基本知识 22 白酒的概述。 22 白酒的成分。 23 白酒的香味。 23 白酒的香型。 24 白酒的度及其测定方法。 26 白酒的勾兑和调味。 26 1.1.2 白酒的分类 28 按所用酒曲和主要工艺分类。 28 按酒的香型分类。 30 按酒质分类。 31 1.1.3 白酒新工艺 32 白酒新工艺的创新与发展。 32 新工艺白酒概述。 36 固、液勾兑新工艺白酒应用。 38 1.1.4 白酒行业发展的历程 40 1.2 中国白酒产业结构分析 42 1.2.1 中国白酒产业结构分析 42 从白酒产量看行业结构。 42 从香型、酒度、酒质看行业结构。 44 从白酒企业数量及企业结构看行业结构。 45 从白酒产品的规格品种包装看行业结构。 46 1.2.2 白酒行业的特征 47 1.3白酒行业的周期性与宏观环境 49 1.3.1 中国白酒行业的周期及周期性 49 中国白酒行业属周期性行业。 49 白酒行业处于成熟期。 51 宏观经济环境影响白酒行业。 52 宏观经济中不同档次白酒的市场差异。 54 白酒行业的抗通胀能力。 55 1.3.2 影响行业景气因素分析 56 行业景气指标选取:累计销售收入同比增速。 56 从白酒需求分析影响行业景气因素。 57 1.4 中国白酒行业产业链整合分析 64 1.4.1产业链介绍 64 1.4.2中国白酒产业链 65 中国白酒行业产业链结构 65 产业链整合白酒行业创新时代来临。 68 2 近年白酒行业运行情况 72 2.1 2013 年1~11 月白酒行业运行情况 72 2.1.1 2013 年1~11 月白酒制造业运行情况 72 行业规模。 72 资本/劳动密集度。 73 成本费用结构。 75 盈利情况。 77 2.1.2 2013 年1~12 月白酒生产情况 82 累计生产情况。 82 月度生产情况。 83 2.1.3 重点地区行业运行情况 84 重点地区行业运营状况。 84 重点地区产品生产情况。 87 2.1.4 市场竞争状况 88 企业规模结构。 88 经济类型结构。 91 2.1.5 2013 年四季度白酒制造行业热点 96 茅台制订未来10 年发展目标,把茅台酒推向国际。 96 牛栏山酒厂再获中国最具影响力品牌Top10 殊荣。 97 中国白酒金三角川西第一酒城建设启动。 99 “中国酒谷”提前两年收入上百亿。 100 “十一五”白酒行业利润增三倍。 101 2.2 2014 年1~6月白酒行业运行情况 102 2.2.1 2014 年1~6月白酒行业供求分析 102 白酒市场运行情况。 102 白酒行业进出口情况。 106 2.2.2 政策解读 113 《产业结构调整指导目录(2014 年本)》。 113 《关于进一步加强酒类质量安全工作的通知》。 114 《酱香型白酒》国家标准正式发布。 114 各身份对本地白酒企业发展干预政策。 114 2.2.3 热点研究 115 发改委约谈酒业巨头,批评白酒轮番涨价。 115 醉驾入刑5 月起实施,白酒餐饮渠道销售大幅滑坡。 115 五粮液勇推超高端白酒,酒企纷纷登陆奢侈品之路。 116 高端白酒引领涨价风潮,限价令失效并非个别现象。 116 2.2.4 上市公司 117 贵州茅台股份有限公司。 117 五粮液集团有限公司。 118 江苏洋河酒厂股份有限公司。 120 泸州老窖有限责任公司。 122 山西杏花村汾酒集团有限责任公司。 123 安徽古井贡酒股份有限公司。 125 安徽金种子酒业股份○▲-•■□有限公司。 127 四川水井坊股份有限公司。 128 3? 白酒市场分析 130 3.1 中国白酒市场分析 130 3.1.1 中国白酒市场状况分析 130 2014年中国白酒市场发展特征?。 130 2014年中国白酒资本整合情况。 132 2014年白酒市场价格走势分析。 138 中国白酒市场格局走势分析?。 140 3.1.2 高端白酒市场分析及预测 142 高端白酒市场发展趋势。 142 高档白酒市场价格走势分析?。 146 高端白酒的消费特征。 149 高端白酒市场需求分析?。 153 3.1.3 中档白酒市场分析 156 中档白酒市场走势。 156 中低端白酒市场价格走势。 158 3.1.4 中国白酒终端市场的运作解析 159 中国白酒主要渠道操作模式。 159 3.2 中国白酒分区域市场分析 162 3.2.1 北京白酒市场 162 3.2.2 泸州市白酒市场 163 3.2.3 深圳市白酒市场的特点 164 3.2.4 山东白酒市场 165 3.2.5 新疆白酒市场 173 3.2.6 杭州市白酒市场 179 4? 白酒消费者及营销策略 180 4.1 白酒消费者分析 180 4.1.1 白酒消费需求分析 180 白酒的消费诉求?。 180 2014年白酒产量分析?。 181 白酒消费特征分析。 182 高端白酒消费者体验品牌化的成长路径?。 183 白酒市场状况。 188 4.1.2 白酒业消费群体深度分析 189 白酒企业目标群体的选择。 189 中国的白酒消费群体。 190 中国消费群体的购买动机?。 192 影响消费者的购买因素。 192 消费者购买时机分析。 193 影响消费者购买决定的因素。 193 消费者的◆■媒体接触点。 193 4.1.3 “80后”白酒消费群体分析 195 “80后”未来的主流消费群体。 195 “80后”群体的消费特征分析?。 196 针对“80后”群体白酒企业的创新策略?。 197 4.1.4 白酒消费行为的价值体现及营销启示 199 白酒消费行为特点?。 199 白酒消费行为的价值体现。 200 白酒消费行为价值体现的营销启示?。 202 白酒业呼唤“知识价值革命”?。 205 4.2 白酒营销策略分析 208 4.2.1 白酒营销形势分析 208 白酒营销模式的发展。 208 中国白酒品牌战略营销思考?。 210 白酒行业未来营销趋势??。 211 4.2.2 白酒营销策略分析 212 后危机时代的白酒价值链营销?。 212 白酒淡季营销策略分析?。 216 白酒企业促销攻略。 219 白酒企业三、四级市场攻略?。 222 白酒的细分市场策略。 223 简装白酒的营销策略?。 225 白酒行业的不对称营销。 228 高端白酒的分众营销。 237 白酒的广告投入。 245 5?白酒行业竞争格局 250 5.1 白酒行业竞争状况分析 250 5.1.1 白酒市场竞争特点 251 中档酒是新生白酒品牌的最佳立足空间?。 251 渠道价值仍然不可低估。 252 餐饮终端是酒类产品的竞争焦点。 252 促销方式以单纯产品促销为主。 253 地域市场品牌仍占消费主流。 254 商务用酒的消费比例。 254 5.1.2 白酒行业竞争格局分析 255 白酒的竞争结构。 255 行业竞争点由单点到板块联动升级。 257 高档白酒市场寡头品牌垄断政务酒占优。 258 软实力的竞争对高端白酒更加重要。 259 中档酒市场无霸主群雄磨刀霍霍。 259 低档白酒市场区域品牌是竞争主力。 260 强者恒强利润集中于行业龙头。 261 国际资本频繁入驻白酒企业竞争国际化。 261 2014年白酒行业景气度高企。 262 0 互联网——白酒企业的新竞争。 263 1 白酒竞争格局发展趋势。 264 5.1.3 白酒品牌竞争活跃度分析 265 活跃指数的概念。 265 活跃指数的意义。 266 绝对活跃指数的计算方法。 266 相对活跃指数的计算方法。 267 2012年白酒品牌在食品饮料行业中的活跃程度。 268 5.2 白酒替代品行业竞争分析 270 5.2.1 啤酒行业 271 我国啤酒产业发展的现状。 271 中国啤酒企业状况。 272 中国啤酒业区域生产分析。 273 2014年啤酒发展趋势。 276 5.2.2 葡萄酒行业 277 中国葡萄酒行业现状。 277 葡萄酒需求分析。 278 2014年中国葡萄酒产业的发展趋势分析。 280 5.2.3 黄酒行业 285 中国黄酒业发展概况。 286 2014年中国黄酒国内外同步增长。 286 国内黄酒品牌越做越强。 287 黄酒科技实力进一步提高。 288 黄酒业未来发展将继续增长。 289 5.2.4 保健酒行业 290 保健酒市场成企业争夺的新亮点。 290 中国保健酒市场格局分析。 291 中国保健酒再现掘金潮。 291 中国保健酒市场存在的问题。 292 中国保健酒行业的发展趋势。 295 5.3 白酒行业核心竞争力分析 297 5.3.1我国白酒企业核心竞争力的内涵 297 5.3.2 我国白酒企业核心竞争力的特征 298 5.3.3 我国白酒企业价值链分析 299 5.3.4 我国白酒企业核心竞争力构成要素 306 资本营运能力。 306 技术创新能力。 306 人力资源管理能力。 307 市场营销能力。 307 品牌竞争力。 307 5.3.5 提升白酒企业核心竞争力的方法。 308 5.4 中国白酒重点企业财务分析 313 5.4.1 贵州茅台 313 贵州茅台简介。 313 2014年企业经营情况分析。 314 2014-2012年企业财务数据分析。 314 5.4.2 五粮液 327 五粮液简介。 327 2014年企业经营情况分析。 328 5.4 .2.3 2008-2014年企业财务数据分析。 328 5.4.3 江苏洋河酒厂股份有限公司 347 企业简介。 347 2014年企业经营情况分析。 348 2013-2014年企业财务数据分析。 349 5.5 中国白酒中小企业发展分析 363 5.5.1 中小品牌白酒面临的问题 363 资金短缺。 363 融资能力低。 364 市场竞争力低。 364 人才短缺。 365 做品牌,还是做销量的“夹缝生存困惑”。 365 市场狭窄。 366 5.5.2 中小白酒企业的竞争定位 366 基于地缘优势上的盘整。 366 基于产品包装上的优势。 367 基于产品品质上的定位。 368 基础促销创新上的差异。 369 基于品牌传播上的突破。 371 5.5.3 2014—2012年中小品牌白酒突围之道 373 区域抢跑。 373 市场卡位。 374 差异领先。 375 资源聚焦。 377 5.5.4 招商性中小企业攻略 377 招商性中小企业现状及发展瓶颈。 377 招商性中小企业成功方略。 379 6? 白酒行业发展趋势及战略 380 6.1 2012-2015年中国白酒行业发展环境与趋势分析 380 6.1.1 中国白酒行业经济环境分析与预测 380 宏观环境对白酒市场的推动作用分析。 380 2014年我国宏观经济运行指标分析。 383 6.1.2 2014-2012年中国白酒行业政策影响分析 390 中央经济工作会议对白酒行业发展影响预测。 390 白酒消费税新规对白酒行业的影响。 392 禁酒令对白酒行业的影响。 394 6.1.3 2012-2015年中国白酒行业发展的趋势 395 白酒行业的总体发展趋势分析。 395 中国白酒业未来或将分化为四种资本重组模式。 396 2014年白酒业将加速洗牌。 397 6.2 2014-2015年中国白酒包装发展现状与趋势 400 6.2.1 中国白酒包装现状分析 400 白酒包装现状。 400 白酒的包装与设计。 401 白酒包装的理性回归。 401 浅析激光全息材料在白酒纸包装上的应用。 404 6.2.2 白酒包装发展策略 406 白酒包装设计需个性化发展。 406 白酒包装需要推陈出新。 406 白酒包装如何打出品牌。 409 6.2.3 白酒包装发展趋势 411 追求高档化。 411 崇尚个性化。 411 包装材料的变化。 412 包装色调上的变化。 413 容量上的变化。 414 6.3 2012-2015年中国白酒行业发展战略分析 414 6.3.1 白酒企业的利润点 414 2014年白酒行业利润?。 414 高端市场的利润点。 415 终端渠道的利润点。 416 酒文化的利润点。 417 品牌是实在的利润点。 418 6.3.2 白酒企业的招商策略 418 当前白酒品牌策略分析。 418 品牌规划策略。 420 市场规划策略。 423 招商启动策略。 425 白酒企业招商应注意的问题。 426 6.3.3 白酒海外市场攻略 428 区域的选择。 428 模式的选择。 429 时机与方式的选择。 430 6.3.4 二线白酒企业突围的关键要素 430 6.4?中国白酒业投资战略 436 6.4.1 中国白酒投资机会 436 行业投资机会和热点。 436 白酒收藏。 438 资本市场:白酒股长期看好。 442 期酒:投资理财新机会。 442 打造高端定位。 444 6.4.2?中国白酒投资风险及建议 445 白酒行业的演进。 446 白酒行业的趋向。 450 白酒行业的机会。 453 白酒行业的风险。 457 白酒投资建议。 462 6.4.3 白酒投资泡沫分析 466 图表目录 图表:2006-2013年中国白酒行业销量增速趋势图 41 图表:我国 41 图表:白酒历年产量数据 42 图表:经济环境影响白酒行业 53 图表:经济周期过程中的白酒行业 53 图表:白酒行业抵御通胀逻辑图 55 图表:一批价格是反映白酒行业景气的核心指标 56 图表:流动性指标和白酒需求之间的逻辑关系 57 图表:各流动性指标与景气指标值相关系数(1999.3-2009.6) 58 图表:个流动性指标与景气指标之相关系数(2005.2-2009.6) 59 图表:流动性指标对白酒销售收入增速的影响分析 59 图表:白酒行业与CPI关系逻辑图 61 图表:宏观经济指标和白酒需求之间的逻辑关系 62 图表:平均工资增速与白酒销售收入增速(1999.3-2009.8) 62 图表:储蓄存款增速与白酒销售收入增速(1998.2-2009.8) 63 图表?:?白酒产业链结构图 65 图表:白酒消费构成图 66 图表:2013 年1~11 月白酒制造业产业规模情况 72 图表:2013 年1~11 月白酒制造业资本/劳动密集度情况 73 图表:2013 年1~11 月白酒制造业产销情况 74 图表:2013 年1~11 月白酒制造业成本费用情况 76 图表:2013 年1~11 月白酒制造业成本费用结构 76 图表:2013 年1~11 月白酒制造业盈利情况 77 图表:2013 年1~11 月白酒制造业成长能力 78 图表:2013 年1~11 月白酒制造业盈利能力 79 图表:2013 年1~11 月白酒制造业偿债能力 80 图表:2013 年1~11 月白酒制造业经营能力 81 图表:2013 年1~12 月我国白酒累计产量及同比增长情况 82 图表:2013 年1~12 月我国白酒月度产量及同比增长情况 83 图表:2013 年1~11 月我国白酒制造业分省市运营状况 86 图表:2013 年1~12 月我国白酒分地区累计产量及同比增长情况 87 图表:2013 年1~11 月我国白酒制造业分企业规模运营状况 91 图表:2013 年1~11 月我国白酒制造业分经济类型运营状况 95 图表:2013 年以来白酒月度产量及同比增速 103 图表:2008 年以来白酒累计销售量 103 图表:2013 年以来白酒制造工业生产者出厂价格指数 104 图表:2007 年以来白酒期末库存比年初累计增长率 105 图表:2013 年以来白酒月度出口量及累计同比增速 110 图表:2013 年以来烈性酒月度进口量及累计同比增速 111 图表:2009 年以来白酒行业毛利率 112 图表:2008 年以来白酒行业主营业务收入累计值及同比增速 112 图表:2008 年以来白酒主营业务成本累计同比增长 113 图表:2014 年1 季度贵州茅台经营效益 117 图表:全球酒业品牌50 强出炉,中国茅台排名第九 117 图表:新增1000 吨白酒配额投入保健酒行列 117 图表:公司SWOT 分析 118 图表:公司波特分析 118 图表:2014 年上半年五粮液经营效益 119 图表:五粮液广告登陆纽约时报广场 119 图表:五粮液收到证监会《行政处罚决定书》 119 图表:人事变动:王国春退休,五粮液步入唐桥时代 119 图表:公司SWOT 分析 120 图表:公司波特分析 120 图表:2014 年1 季度洋河股份经营效益 120 图表:“洋河”“双沟”同被认定为中华老字号 121 图表:洋河股份获得两项发明专利证书 121 图表:洋河股份公司SWOT 分析 121 图表:洋河股份公司波特分析 122 图表:2014 年上半年泸州老窖经营效益 122 图表:泸州老窖7400 万租地建设10 万吨存储基地 122 图表:泸州老窖让渡华西证券增发认购权 123 图表:泸州老窖公司SWOT 分析 123 图表:泸州老窖公司波特分析 123 图表:2014 年上半年山西汾酒经营效益 124 图表:山西汾酒与银基的合作乃联珠合璧 124 图表:山西汾酒公司SWOT 分析 124 图表:山西汾酒公司波特分析 125 图表:2014 年上半年古井贡酒经营效益 125 图表:“古井”荣获中国驰名商标,晋升白酒新贵 126 图表:古井贡酒定向增发获有条件通过 126 图表 :古井贡酒公司SWOT 分析 126 图表:古井贡酒公司波特分析 127 图表:2014 年1 季度金种子酒经营效益 127 图表:金种子酒“低卖高买”土地遭质疑 128 图表: 金种子酒业公司SWOT 分析 128 图表:金种子酒业公司波特分析 128 图表:2014 年1 季度水井坊经营效益 128 图表:外资收购获批,帝亚吉欧控股水井坊 129 图表:水井坊公司SWOT 分析 129 图表:水井坊公司波特分析 129 图表:三线年白酒产量及增速趋势图 181 图表:我国白酒行业2009-2014年11月单月产量及增速变动 182 图表:份额循环图 212 图表:盘中盘模式结构图 229 图表:盘中盘动力模型 232 图表:实现三盘联动 232 图表:直分销模式 233 图表:分众营销 238 图表:2008-2012年CCTV中标结果按行业统计 247 图表:2014-2012年央视招标前10名企业对比 247 图表:2012央视广告招标酒行业企业投放排名 248 图表:白酒行业竞争结构 256 图表:2012年1-3月白酒绝对数活跃指数和白酒相对数活跃指标 268 图表:2012年1-3月白酒相对数活跃指数和白酒相对数活跃指标 269 图表:啤酒、黄酒和葡萄酒对白酒的替代分析 270 图表:中国白酒替代品结构 271 图表:2013年分地区啤酒产量及企业数量变化趋势 273 图表:2014年1-7月各个重点省市啤酒产量统计 274 图表:2014年1-8月中国葡萄酒产量统计 278 图表:2014年黄酒行业产值、效益情况统计 287 图表:中国白酒企业资源模式 297 图表:中国白酒企业价值链 300 图表:贵州茅台08年清偿能力比率 314 图表:贵州茅台09年清偿能力比率 315 图表:贵州茅台10年清偿能力比率 315 图表:贵州茅台11年清偿能力比率 315 图表:贵州茅台流动比率和速动比率折线 图表:贵州茅台盈利能力比率分析 318 图表:贵州茅台盈利能力比率分析折线 图表:贵州茅台现金流量比率分析 321 图表:贵州茅台趋势分析 325 图表:贵州茅台杜邦分析 325 图表:五粮液08年清偿能力比率 330 图表:五粮液09年清偿能力比率 330 图表:五粮液10年清偿能力比率 331 图表:五粮液11年清偿能力比率 331 图表:五粮液盈利能力比率分析 334 图表:五粮液盈利能力比率分析折线 图表:五粮液现金流量比率分析 339 图表:五粮液趋势分析 342 图表:五粮液趋势分析折线 图表:五粮液杜邦分析 346 图表:洋河酒厂08年清偿能力比率 351 图表:洋河酒厂09年清偿能力比率 351 图表:洋河酒厂10年清偿能力比率 352 图表:洋河酒厂11年清偿能力比率 353 图表:洋河酒厂盈利能力比率分析 357 图表:洋河酒厂盈利能力比率分析折线 图表:洋河酒厂现金流量比率分析 361 图表:洋河酒厂杜邦分析 364 图表:GDP年度同比增长率 386 图表:社会消费品零售总额累计同比增长率 388 图表:城镇固定资产投资累计同比增长率 389 图表:进出口年度同比增长率 390 图表:2014年全国居民消费价格涨跌幅 390 图表:CPI年度同比增长率 391 图表:PPI年度同比增长率 392 图表:M1中期增长将下一个台阶 393 图表:M2增速将逐渐回落 393 图表:中国白酒行业各厂商对比 465 图表:中国白酒上市企业估值表 468 1 中国白酒行业发展概述 1.1 白酒行业概述 1.1.1 白酒的基本知识 白酒的名称。 白酒:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。 白酒的概述。 中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽▷•●净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期,泸型酒至少贮存3~6 个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。白酒是中国传统蒸馏酒。又称「烧酒」及「白干」。据《本草纲目》纪载:「烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器滴露。」由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料,经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40 度以上,但目前已有40 度以下之低度酒。中国白酒之酒液清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强,饮后余香,回味悠久。中国各地区均有生产,以山西、四川及贵州等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。中国白酒以黄酒演化而来,虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒,但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后,用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏,可以得到酒度较高的蒸馏酒,即中国白酒。 白酒的成分。 白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质,却决定着白酒的风格(又称典型性,指酒的香气与口味协调平衡,具有独特的香味)和质量。乙醇化学能的 70%可被人体利用,1 克乙醇供热能5 千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少◇•■★▼有营养的,只是香味而已。 白酒的香味。 白酒香味成分种类有:醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。 醇类除乙醇外,最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇,在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇,属于醇甜和助香剂的主要物质来源,对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用;醇类也是酯类的前驱物质。 酯类是具有芳香的化合物,在各种香型白酒中起着重要作用,是形成酒体香气浓郁的主要因素,己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。 酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类,影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。 醛酮类化合物包括乙醛、2,3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类乙缩醛含量最多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛.香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分,β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高,而在米香型酒中次之。 含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和 2,6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛较为突出,是酱香型白酒的特征成分之一。 白酒的香型。 中国白酒产品种类繁多。 1979 年全国第三次评酒会上首次提出:按酒的香型可将白酒划分为5 种香型,又称5 种风格。即:酱香型、清香型、浓香型、米香型和其它香型1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”1酱香型 :以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。 2清香型:以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。 3浓香型(大曲香型):以宜宾“五粮液”(多粮)、泸州老窖的“1573”(单粮)为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。 4米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。 5凤香型:以陕西“西凤酒”为代表。以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。 6芝麻香型:以山东“一品景芝”为代表。此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。 7豉香型:以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料,小曲为糖化发哮剂,半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。 8特香型:以江西“四特酒”为代表。以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。 9老白干香型:以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽丰柔,回味悠长而著称于世。 10兼香型:酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;如湖北白云边酒.浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。 11药香型(董香型):以贵州“董酒”为代表。清澈透明,药香舒适,香气典雅,酸度较高,后味较长。 12馥郁香型:口感醇厚绵甜,落口爽净舒适,回味悠长,优良的酒质是其最大的核心价值 如酒鬼酒。 13芝兰香型:国家科研进步的新成果。以浙江致中和出品的“国养”为代表。以高粱、玉米、小麦、大米、糯米等九种粮食为原料,合理配料,采用三花蕴合、五种技艺进行酿造。酒幽香、舒雅、甘美、丰润、怡畅。白酒的酒度,指的是白酒中酒精容量的百分比,也就是酒精的含量。例如:60°的白酒,就是指含有60%的酒精,剩余的40%基本上就是水。 ?我国早年没有酒表,测定酒度是用看酒花和用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量。 ?看酒花。将酒对上一定数量的水,取一勺一盆,用勺舀慢慢由高处向低处倒入盆内,观察落在接酒盆内的酒“花”大小、均匀程度、保持时间的长短,来确定酒精成分的含量。这种方法的准确率可达90%。 ? 用火烧。将白酒斟在盅内,点火燃烧,火熄后,看剩在盅内的水分多少,根据水分的数量确定该酒酒精的含量。这种方法,因常受外界条件的影响,所以尚欠准确。?建国后全国统一使用“酒表”,用酒表来测定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯,杯里装满拟测度的白酒,把酒精计、温度计放进量杯内,待三五分钟后,温度计升降稳定了,即可观看两计的度数。勾兑把具有不同香气和口味的同一类型的酒,按照不同的比例掺兑调配,起到补充、衬托、制约和缓冲得作用,使之符合同一标准,保持成品酒的一定风格的专门技术。这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产△▪▲□△出的酒,质量不可能完全一致,勾兑能使酒的质量差别得到缩小,质量得到提高,使酒在出厂前稳定质量,取长补短,统一标准。勾兑好的酒,称为基础酒,质量上要基本达到同等级酒的水平。 ??? 勾兑酒的作用,主要是使酒中各种微量成分配比适当,达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝,分析各自的长处和短处,将它们互相掺兑调配,使各种微量成分按比例配合,酒体更加谐调。 ??? 好酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒可以变好酒;差酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒也可以变好酒;如果好酒与好酒勾兑,比例不当,各种酒的性质、气味不合,也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说,好酒与好酒勾兑,质量总是提高的。 ?由于有了勾兑这一工序,所以各种杂味酒不一定是不好的酒,它们可以用作调味酒,尤其是苦、酸、涩、麻的酒,还可能是好酒。后味苦的酒,可以增加酒的陈酿味。后来涩的酒,可以增加酒的香味,可作带酒、搭酒。有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒,如果这些酒异味较轻微而又有其特点,也可作为搭酒,少量用以勾兑,可增加酒的香气。 ?调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好,调味就容易,调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒,是采用特殊少量的(最大用量在1/1000左右)调味酒来弥补基础酒的不足,加强基础酒的香味,突出其风格,使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进,质量有较明显的提高。 白酒调味的作用可归纳为三种:即添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确的了解,要选择好调味酒,在方法上要行作小样试验。调味后的酒还须再贮存7—15天,然后再经品尝,确认合格后才能包装、出厂。 调味酒的种类很多。单独品尝调味酒时,常常感到味怪而不谐调,容易误认为是坏酒。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。 酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平,尝评技术是勾兑和调味的基础。尝评水平差,必须影响勾兑、调味效果。为尽可能保证准确无误,对勾兑、调味后的酒,还可采取集体尝评的方法,以减少误差。? 按所用酒曲和主要工艺分类。 (一)、在固态法白酒中主要的种类为: 1、大曲酒 大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。 2、小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。 3、麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为★-●=•▽糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 4、混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 5、其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。 (二)、固液结合法白酒的种类有: 1、半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。 2、串香白酒 这种白酒采用串香工艺◆●△▼●制成,其代表有:四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 3、勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 4、液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 按酒的香型分类。 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类,在国家级评酒中,往往按这种方法对酒进行归类。 1、酱香型白酒 也称为酱香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 2、浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 3、清香型白酒 也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。 4、米香型白酒 以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。 5、其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 按酒质分类。 1、国家名酒 国家评定的质量最高的酒,白酒的国家级评比,共进行过5 次。茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 2、国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 3、各省,部评比的名优酒 4、一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数,价格低廉,为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。 按酒度的高低分。 1、高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在 41 度以上,多在55 度以上,一般不超过65 度。 2、低度白酒 采用了降度工艺,酒度一般在 38 度。也有的20 多度。 1.1.3 白酒新工艺 白酒新工艺的创新与发展。 1、生物技术的应用 生物制曲技术新工艺中的强化功能菌生香制曲;“己酸菌、甲烷菌”二元复合菌人工培养窖泥的老窖熟化技术;“ 红曲酯化酶”窖内、窖外发酵增香技术:这些技术的使用令白酒的优质品率得到很大的提高。 2、酶催化工程的引进 与化学催化剂相比,酶以其高效性和改善环境等优势在食品、医药和精细化工等领域得到了广泛应用。现代分子生物学、基因组学、微生物学等学科的发展为我们提供了新的技术手段,酶工程和白酒技术创新现已密不可分。一方面,我们从自然界中获得丰富的新酶源;另一方面,能够对现有酶进行分子改造,从而获得适于工业应用的、具有优良性能的工程酶,因此,生物催化成为生物工程的核心内容之一。 制曲发酵技术在中国已有两千多年的历史,大曲的培养实质上是由母曲自然接种,通过控制温度、湿度、空气、微生物种类等因素来控制微生物在麦曲上的生长,制造粗酶的一个过程。纯种微生物强化制曲也有了十几年的经验,给白酒工业带来了新的技术进步。随着技术的进步,酶工程的不断创新,高效酶制剂已经普遍进入酿造发酵领域。 3、物理化学的创新 物理化学的创新,指在白酒贮存、过滤等利用分子运动论、胶体理论等一系列对白酒质量提高改进的技术措施。 陈化,就是酒体分子间发生布郎运动,产生丁达尔现象的一个过程。10 多年前,白酒专家就提出了传统白酒的胶体理论。中国传统白酒,呈分散相(2%的微量成分),以分子、离子或聚合体的形式分散到98%以水和乙醇的互溶溶液为分散介质的分散体系。专家认为,白酒是一种胶体,其胶核由棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯的混合物构成,白酒中胶粒的形成不是简单的分子相互堆积,是与白酒中的金属元素,尤其与具有不饱和电子层的过渡元素相结合。即金属元素的离子(或原子)以配位键方式结合起来,形成具有一定特性的复杂化学质点而构成了白酒中的胶核。 4、美拉德反应 美拉德反应是白酒专家庄名扬最早倡导的白酒增香新工艺。他的论述推动了白酒的研究,使其从较低级别的酯、酸、醇等色谱骨架成分向更高级别的微量成分进步。美拉德反应,是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,也称为羰氨反应,是氨基酸和还原糖及还原糖的分解物反应。它对白酒的影响是能产生人们所需要的香气,是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应。美拉德反应产物不仅是酒体香和味的微量物质,同时也是其他香味物质的前驱物质。它富含含硫香味物质,在香味成分中占重要地位,凡是能释放出硫化氢的物质都可以成为含硫香味物质的前体。中国白酒在酿造过程中,尤其是浓香型白酒生产过程中,有少量硫化氢存在,它可能转化为烷基硫醇、硫醚等,这些物质含量高可呈杂味和异臭,但痕迹微量时可增强香味,使香气更浓郁、更突出或进一步转化为含硫的杂环香味物质。 美拉德反应分为生物酶催化与非酶催化,其中大曲中的嗜热芽孢杆菌代谢的酸性生物酶,枯草芽孢杆菌分泌的胞外酸性蛋白酶,都是很好的催化剂。非酶催化剂,包括金属离子、维生素等。 5、低度白酒技术创新 解决低度白酒工艺技术难题,主要从低度白酒货架期的稳定性研究入手。有效解决低度酒货架期的稳定性问题,须从以下几方面入手:(1)低度酒水解机理的研究;(2)提高基础酒质量、调味酒质量及勾兑用水质量;(3)勾兑技术研究;(4)低度白酒处理技术研究。有了好的水处理设备,超滤设备,抑制酯可逆水解反应的方案,低度白酒的质量问题就可以很好地解决。从现状分析,最有效的低度白酒生(文章来源:华夏酒报·中国酒业新闻□◁网)产技术的突破,主要还在于新工艺白酒的技术突破。 6、淡雅型白酒新风格 著名白酒专家沈怡方指出:淡雅型白酒,浓而不烈、香而不艳的幽香淡雅型白酒新风格,是我国近年来白酒市场的一次积极的创新。淡雅,其实质是减少酒体中的大分子物质,强调的是味,把香融入味中,在一种香型的基础上,既保持原香型的风格,又融合其它香型的长处,特别适合消费者口味。现在白酒都在朝这个趋势发展,这一风格的★▽…◇白酒,质量好,口感好,将会有一个非常好的前途。 7、酿造设备及控制的创新 1)白酒生产机械化 传统工艺白酒的作坊式操作严重制约着生产的规模化程度,米香型、豉香型在工艺的发展中,建立起了一套固、液发酵相结合的糖化、发酵、蒸馏机械化操作系统,大大节省了人力资源,而且这些创新香型的白酒更容易被东南亚及国际市场所接受。 2)酿造过程数字化控制与管理 数字化酿造模式:从温(入窖温度)、粮(入窖淀粉浓度)、水(入窖水分)、曲(大曲用量)、酸(入窖酸度)、糠(谷壳用量)、糟(粮糟比)等七大因子的监控着手,找出不同季节、不同条件下最佳参数组合,确立产量与质量的平衡点,形成标准化的酿造模式。 数字化窖池管理模式:从每个窖池投入原辅料的台账录入着手,建立窖池数字化档案,利用电磁阀、可控硅继电器、计量泵、流程控制系统,建立微机终端系统,确立生产过程的真实数据,给物料配置建立准确的管理,为中国白酒业创建科学的管理措施。 3)白酒勾调过程数字化管理系统 从原酒、基础酒、调味酒、成品酒等的理化、色谱成分统计录入处理等角度着手,建立酒体指纹图谱、专家鉴评等系统,大幅度减轻手工数据查询的劳动量,控制勾调成本,稳定产品品质,为勾调人才培养从经验型向数字型转变提供科学依据,建立中国白酒勾调的科学理论体系。 新工艺白酒概述。 1、经过了曲折发展过程,新工艺白酒目前已总结出一套较为完整的生产工艺,其中食用酒精的纯度和技术水平达到了世界领先水平,兑制酒的质量也步入了一个新阶段。与传统白酒相比,新工艺白酒大大节省了酿酒用粮。经过特殊工艺处理后的高纯净食用酒精中,很少有造★△◁◁▽▼成酒类加水混浊的高级脂肪酸酯和大分子成分。因此,在白酒生产过程中,科学、合理地利用食用酒精,不仅不会对人类造成危害,反而会使白酒的健康成分得以改善。 2、新工艺白酒一提到香精、香料,人们普遍会想到“三精一水”,其实这是错误的观念。 我国新工艺白酒的勾兑原料酒精,应符合国标GB10343-2002食用酒精标准要求;香精、香料,须符合GB2760 标准;多数添加剂也须符合FCC(美国食品化学品法典Food Chemicals Codex),FDA(美国食品药品管理局Food and Drug Admistraton)规定的,只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。 3、新工艺白酒和纯粮酿造没有本质的区别。 纯粮酿造是行业对大型白酒企业传统工艺白酒的一种技术规范,纯粮固态发酵白酒的生产必须具备良好的环境条件,生产企业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备及必要检测手段。应严格按照ISO9000 质量保证体系、ISO14000 环境保证体系和HACCP 食品安全保证体系,以及完善的产品质量检测系统生产出纯粮固态发酵白酒。使用纯粮固态发酵白酒标志的产品必须有足够的生产能力(如窖池数量等)相匹配。 纯粮酿造并不是要否定新工艺白酒,有许多小型传统小曲酒、米酒也完全采用纯粮发酵,他们也有独特的粮香特色,行业也在鼓励这些企业走向规范。 4、关于添加剂。 国标制定了蒸馏酒标准,轻工行业制定了QB1498-92 液态法白酒标准。可是市场上白酒几乎都在配料表中标注:水、高粱、小麦(即蒸馏酒)。液态法兑制白酒常回避酒精及其他香料、添加剂。白酒标准中标注的“均不得加入非自身发酵产物”显然只是一句多余的话。当然,一些调香工艺好的液态法白酒,感官和理化质量指标均可与传统工艺蒸馏白酒相媲美,也特别适合广大消费者需求,却因“配制”二字,总让这些生产者被传统观念的同行看作另类。 没有好的酒精,就不可能勾兑出好的白酒。关键是要采用科学的酒精处理方法,降低酒精中的杂醇含量,净化酒精,为兑制白酒打造一个合格、标准的躯体。 这里还要破除一个误区:认为所有的兑制白酒都是低档酒,价位高就是哄骗消费者。其实,高度纯净的新型白酒也是高档酒,这也是同国际接轨的做法。只有这样,中国的高纯净现代白酒才能出现,并生存发展下去。 其实,食品、烟草行业都存在添加剂,为何非过分要求白酒?白酒行业中不论纯粮酿造,还是液态发酵,几乎全行业都在执GB10781 这一标准,执行液态法白酒标准的企业几乎没有。笔者曾在一次技术会议上和白酒专家曾祖训高工谈起新工艺白酒。认为添加剂只要符合人身安全、健康,不超标使用应该是允许的。 固、液勾兑新工艺白酒应用。 固、液勾兑工艺,指使用一定比例固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成,或再加香精进行勾兑成型。优质固态白酒用量比例大,其勾兑酒成本也相应提高,用化学香精己酸乙酯等香料调香,则味短,香味在口中停留时间不长呈“浮香”,缺乏真正的“窖香”、“糟香”固态酒风格。 要想做好固、液结合新工艺白酒,须有以下的措施和保障: 传统的固态优质白酒生产基地,能提供优质的基酒和调味酒;有优质玉米食用酒精基地;有完善的分析技术;可对原料酒精、固态基酒、食用香料、成品酒等全面分析;与生物酶有机结合成白酒芳香酯的技术;有窖外美拉德反应的增香措施:以上这些保障措施可以成功的勾兑出优质固相结合新工艺白酒。 2007 年,中国白酒行业制定《中国白酒169 计划》:中国白酒健康成分研究;中国白酒特征香味物质的研究;贮存对白酒品质的影响研究;白酒重要呈香、呈味物质形成机理的研究;中国白酒香味物质阈值的测定;白酒年份酒研究。这些项目计划的实施,充分地展现了中国白酒工业正在传统基础上向着新的方向发展。 白酒新工艺和新工艺白酒的发展趋势最终还是消费的发展方向,健康化、时尚化、商务化、礼仪化将是白酒最终的落脚点,这样,中国白酒才有真正的能力和啤酒、黄酒、果酒、洋酒竞争。 白酒制造概述。 指以高粱等粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的,酒精度在(体积分数)18%~60%的蒸馏酒产品的生产。主要制造方法有三种: 1、固态法白酒(指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等。 2、半固态法白酒(指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒)。 3、液态法白▲★-●酒(指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的☆△◆▲■白酒),如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。 1.1.4 白酒行业发展的历程? 回顾白酒产业供应链和渠道营销的发展历程,大致有这样三个阶段。一是九十年代末和二十世纪初的“广告+大流通”时代以大规模的投放广告提高人们对产品认知,拉动产品消费,典型案例就是红极一时的央视标王秦池。二是2003年左右兴起的“盘中盘”时代,厂家开始研究消费者,尤其是注重核心消费者对市场的带动作用,有着突出表现的是以口子窖为代表的皖系酒厂,其特点是对聚焦理念的灵活运用,通过对锁定核心小盘的重点投入,达到掌控核心消费和销售渠道,从而带动大盘整体启动,这让很多企业得到长足发展。到了最近几年,白酒发展进入了一个新的阶段,我们认为可以称作为“后盘中盘时代”,也可以冠之于“新名酒时代”,除部分老名酒通过创新,保持产品经久不衰之外,也涌现了一批新名酒通过快速发展脱颖而出,与其争芳斗艳,基本所有的新名酒都在此间得以充分展示。他们都有一些共同的显著特点,更加关注品牌运营与事件营销、更加重视产品创新与独创概念的打造,更加注重消费者特别是高端消费群的研究以及与之配套的多样化的营销手段。在这一阶段,洋河、郎酒等走在前面,他们不仅取得成功而且改变了中国白酒排行格局可以说这是白酒行业发展走向成熟与稳健的时期。但是不可否认的是,相比家电,电子产品、快消品等行业,白酒行业仍然处于不充分竞争的时代,由于地方保护主义、外资有限进入、产品生产环境限制等因素,我们可以看到:全国1000多家规模以上企业都能坐享经济发展的红利,整个白酒市场仍然呈现出大、中、小甚至微型企●业并存的格局。白酒行业供应链也基本处于两种模式。一种是长渠道运营模式,主要是厂家→代理商--二批商→终端商--消费者;另一种则是短渠道运营模式,主要体现在厂家直营或扁平化渠道结构形成厂家--终端商--消费者或者厂家--代理商--终端商--消费者的基本短链状格局,但受限于区域和规模,一般厂家只能在核心市场或家门口市场运作无力大范围推广。2006-2013年中国白酒行业销量增速趋势图 图表:我国 1.2 中国白酒产业结构分析 1.2.1 中国白酒产业结构分析从白酒产量看行业结构 注:2014年上半年累计产量489.99,同比增长27.99%。 从表格中可以看出,我国白酒经历了三个重要发展阶段:?一是产业发展初期(新中国成立初期及计划经济时期),时间从1949年到1978年文革结束,29年的时间里,白酒的税收占国家税收的比例相当大,白酒产业是国民经济的重要支柱,国家领导人对传统白酒的发展十分重视。这一阶段白酒行业取得了巨大的成果,白酒的技术改造取得许多突破性的工作,茅台试点、汾酒试点、周口试点等项目的开展.为白酒的快速发展奠定了坚实的基础。”五五”期间白酒产量增长了69%,“六五”期间增长了57%;?二是20世纪80年代快速发展阶段,我国经济体制开始由计划经济向社会主义市场经济转变,这期间,农业包产到户,农业快速发展,粮食过剩,同时酿酒行业进入门槛低,白酒产业得到空前高速发展.”七五”期间白酒产量增长了52%,“八五”期间增长了50.6%。“九五”初期,我国白酒产量达到历史高峰,总产量达到时801.3万吨。这种高速发展给白酒行业的规范以及市场的良性竞争带来了隐▼▲患。直到现在,我国的小酒厂依旧是多而杂的状况;?三是90年代期至今的调整发展阶段。“九五“以来,为适应国民经济建设的总体要求,并提高白酒行业的投入产出比和综合经济效益,国家对白酒行业制定了以调控和调整为基础的产业政策,“九五”期间白酒产量下降23%.“十五”期间.白酒产量下降315.3%,1 984年白酒产量占饮料酒产量的45%.2006年白酒产量占饮料酒总产量降至8.6%,烈性酒在整个饮料酒的比例曰趋合理。从香型、酒度、酒质看行业结构香型是按照白酒的感官品评和理化咸份确定的典型目前我国白酒分为11种香型,如以贵州茅台酒为代表的酱香型,以山西汾酒为代表的清香型以四川泸州老窖为代表的浓香型.以广西桂林三花酒为代表的半香型等,在目前市场上,浓香型占主导地位,市场占有率在60%,清香占12%,酱香占0.43%。近两年.酱香型、清香型的市场份额发展加快.尤其是酱香型的茅台出现了供不应求的局面,市场份额(销售收入)已上升到6%左右说明消费者口味正向着多元化的方向发展。 ?? ?目前白酒行业烈性酒的比例日趋合理酒度在28度至65度不等60度以上的白酒已经很少见。据统计,目前我国高度白酒占12%中度白酒占59%低度白酒占29%。据糖酒快讯市场调查中心的一项调查显示目前市场上较为畅销的白酒品牌以38度和53度两种为主占据市场约九成份额。目前53度酒仍然是产品的主流,因为白酒市场中领袖品牌以53度为主,因此在一定时期内,53度白酒仍将受到消费者以及各种社交场合的青睐。白酒从酒质上可分为:高档白酒、中档白酒、低档白酒。从国家质检总局公布的1999—2006年连续组织的白酒产品质量的国家监督情况看高档酒抽查合格率为100%.中低档酒抽查合格率平均在85%。根据协会最新统计数据,2006年高档白酒销量约占总数的1%,销售收入约占白酒行业总数的15%左右。贵州茅台和五粮液所占市场份额最大.所占的份额为整体高档白酒的75%左右,其次则是国窖,1573和水井坊占高端市场10%左右的份额,剑南春集团东方红高端白酒占高端市场3%一5%左右的份额,而其它一些品牌销量则较小.年销量不超过两百吨从白酒企业数量及企业结构看行业结构据不完全统计,目前我国白酒企业约为37000家,其中乡以上规格企业4870家,纳入国家规格以上企业统计2006年1026家。 灯光网论坛$ A: a7 n; }5 N4 R ? ?? ?从上表看,1999年~20003年是白酒行业产业结构重要调整期.规模以上企业数量虽然呈下降态势但亏损企业比例不断下滑,截至2006年末亏损企业比例下降到13.06%规模企业数减少了,而行业销售收入、利润等多项经济指标却呈上升趋势,这说明白酒企业向规模化方向调整合力度加大。从企业结构看,2006年规模以上白酒企业1026家.其中大中型企业有1 38家.占13.4%.116家大中型企业共实现销售收入790.86亿元,占行业的81.35%.高于2005年整个白酒行业的销售收入.利润总额 97.36亿元,占行业的97.3%。从以上数据说明白酒行业产业结构调整已取得初步成效。大、中型白酒企业以明显的优势主导着我国的白酒市场,是带动白酒发展的动力,是构成行业的主体。 中型企业 小型企业 销售收入 行业比重 销售收入 行业比重 销售收入 行业比重 2001年 276.92 61.03% 100.06 22.05% 76.74 16.91% 2002年 308.83 62.81% 103.51 21.05% 79.36 6.14% 2003年 329.31 65.57% 69.23 13.97% 103.23 20.64% 2004年 386.39 63.03% 116.47 19% 110.64 18.04% 2005年 455.89 63.02% 157.46 21.80% 109.64 15.18% 2006年 641.78 66.07% 223.4 23.71% 99.38 10.22% 从白酒产品的规格品种包装看行业结构 U7 c U: V: m, [? ? ??可以说,品种规格花色齐全,琳琅满目;各种香型争奇斗艳,各领群芳;包装装潢精美大气,目不暇接。 . z& W. C7 V8 l8 J% \1 ^ P- p? ?? ?除了各种香型、度数的白酒外,还有保健功能的白酒品种,即在传统的白酒中增加功能性成分,以提高白酒的营养保健作用。如茅台集团开发的茅台不老酒,就是加进了10多种名贵中草药酿制而咸的保健酒.深受年大体弱人群的欢迎。 # G5 D# f) G Q; p- ]灯光网论坛? ?? ?综上所述,中国白酒企业一是将呈现规模化、工业化、多元化格局;二是白酒消费需求量将趋于稳定,白酒品种需求更趋理性,白酒的质量将不断提高,白酒口感将会越来越好,产品结构将向低度化、多味化、营养化、保健化、健康化方向发展;三是品牌制胜将是利器,品牌化经营趋势明显,资源将向名优白酒企业集中:四是终端、渠道竞争日益激烈。 , u) R0 f! C* N 1.2.2 白酒行业的特征 对于我国白酒行业来说,主要有以下特点: 一、我国白酒企业的生产呈现出规模化、工业化、多元化格局,白酒行业逐步走向规模经济效益。 “八五”以前,我国白酒企业规模小,生产较分散,手工作坊多,经过“九五”时期的发展,通过市场竞争的大浪淘沙,部分企业的规模日渐壮大,企业效益逐步提高,规模经济、多元化发展态势明显体现; 在规模发展的同时,一些资本雄厚、市场销售好的名优白酒企业通过联营、收购、兼并等方式,对外实行资本扩张,进行资产重组;对内进行技术改造,扩大生产能力,组建了各种形式的白酒企业集团或有限责任公司。1999年,全国白酒产量达万吨的白酒企业近70家,其中产量在2万吨以上的白酒企业有30家。2009年,白酒年销售收入前10强白酒企业是四★◇▽▼•川五粮液、贵州茅台、泸州老窖、湖北稻花香、山西汾酒、江苏洋河、湖北▽•●◆枝江、四川剑南春、江西四特、四川郎酒,这些白酒企业集团都有一个特点,利用主厂的资金、技术、管理、品牌▼▼▽●▽●优势,不断拓宽经营领域,逐步向其他领域或高新技术产业渗透,取得了优异的成绩。 二、白酒产品的质量水平不断提高,新的品牌不断涌现。 随着机械化设备的运用,微机勾兑等技术的进入,白酒产品的质量不断得到提高。白酒中多种成份得到了有效地控制和合理的运用。为了适应市场的竞争,白酒企业格外重视品牌的塑造和培养,注重产品的质量和开发,实施名牌战略,强化品牌策划。名优酒的数量呈现了快速增长的态势,新的品牌产品不断出现,并得到广大消费者的认可和喜爱。2013年,国家质量技术监督局对300种白酒产品进行产品质量抽查结果,白酒产品合格率达95.3%以上。 三、产品结构向低度化、多样化方向发展。 减少白酒中酒精含量,已经成为白酒行业产品发展的重要方向,白酒产品中的酒精含量大幅度下降,目前白酒产品的酒精度已经普遍降低了10度以上,60度以上的高度酒已经不多见,50—55度的白酒成为高度酒,40—49度的酒为降度白酒,39度以下的低度白酒已占白酒总产量的40%左右。液态法白酒在白酒销售市场上的份额已超过55%以上,产品也开始向中高档转化; 随着白酒行业结构、产品结构的调整,白酒企业开发新产品的力度进一步加大。不同酒度档次、包装、品牌的白酒极大地丰富了酒类市场“八五”、“九五”计划中提倡的“纯净”型白酒,随着高科技的应用和白酒企业“产、学、研”的结合,“纯净”白酒已经问世,并在市场中受到好评。其极低的甲醇、杂醇油含量适应广大消费者文化、素质提高和卫生、安全、健康消费趋势,与世界烈性酒发展趋势相吻合,具有广阔的市场发展前景; 白酒的包装更是呈现多样化,各种瓶形、外包装的精致令消费者眼花缭乱,收藏新、特包装已经成为业内人士的一种时尚。 四、大型白酒企业集团呈现跨行业发展趋势。 为了提高效益、回避行业风险,白酒业除了向低度酒、葡萄酒、果露酒方面扩展外,许多大型企业集团根据自身的实际情况开始对房产、酒店、金融、印刷、饲料、医药等行业进行多元化经营,坚持“以酒为基础,综合发展”的经营方针,并取得了良好的经济和社会效益。 1.3白酒行业的周期性与宏观环境 1.3.1 中国白酒行业的周期及周期性 中国白酒行业属周期性行业。 1、周期性行业的定义: 周期性行业 Cyclical Industry周期性行业是指和国内或国际经济波动相关性较强的行业,其中典型的周期性行业包括大宗原材料(如钢铁,煤炭等),工程机械,船舶等。特征周期性行业的特征就是产品价格呈周期性波动的,产品的市场价格是企业赢利的基础。在市场经济情况下,产品价格形成的基础是供求关系,而不是成本,成本只是产品最低价的稳定器,但不是决定的基础。市场经济的特征就是行业投资利润的平均化,如果某一个行业的投资利润率高了,那么就有人去投资,投资的人多了,投资利润率就会下降,如此周而复始。所包括行业汽车、钢铁、房地产、有色金属、石油化工等是典型的周期性行业,其他周期性行业还包括电力、煤炭、机械、造船、水泥、原料药产业。 简单来说,提供生活必需品的行业就是非周期性行业,提供生活非必需品的行业就是周期性行业。 还有一些产业被称之为防御性产业。这些产业运动形态的存在是因为其产业的产品需求相对稳定,并不受经济周期牌衰退阶段的影响。在经济衰退时,防御性产业或许会有实际增加,例如,食品业和公用事业属于防御性产业。非周期性行业的定义非周期性行业是指那些不受宏观经济影响的行业,不存在特定的周期时间,以及服务行业,这些行业往往集中在涉及人类日常消费的行业。例如:食品,医药,烟酒类,服装,粮食类,交通运输等。简单来说,提供生活必需品的行业就是非周期性行业,提供生活非必需品的行业就是周期性行业。成熟期行业的成熟期是一个相对较长的时期。在这一时期里,在竞争中生存下来的少数大厂商垄断了整个行业的市场,每个厂商都占有一定比例的市场份额。由于彼此势均力敌,市场份额比例发生变化的程度较小。厂商与产品之间的竞争手段逐渐从价格手段转向各种非价格手段,如提高质量、改善性能和加强售后维修服务等。行业的利润由于一定程度的垄断达到了很高的水平,而风险却因市场比例比较稳定、新企业难以进入而较低,其原因是市场已被原有大企业比例分割,产品的价格比较低。因而,新企业往往会由于创业投资无法很快得到补偿或产品的销路不畅,资金周转困难而倒闭或转产。 在行业成熟价段,行业增长速度降到一个更加适度的水平。在某些情况下,整个行业的增长可能会完全停止,其产出甚至下降。由于其资本增长的丧失,致使行业的发展很难较好地保持与国民生产总值同步增长,当国民生产总值减少时,行业甚至蒙受更大的损失。但是,由于技术创新的原因,某些行业或许实际上会有新的增长。 衰退期这一时期出现在较长的稳定阶段后。由于新产品和大量替代品的出现,原行业的市场需求开始逐渐减少,产品的销•●售量也开▪…□▷▷•始下降,某些厂商开始向其他更有利可图的行业转移资金,因而原行业出现了厂商数目减少、利润下降的萧条景象。至此,整个行业便进入了生命周期的最后阶段。在衰退期,厂商的数目逐步减少,市场逐渐萎缩,利润率停滞或不断下降。当正常利润无法维持或现有投资折旧完毕后,整个行业便逐渐解体了。 2、经济周期过程中的白酒行业 在实体经济周期中:衰退初期,和宏观经济密切相关的投资产品先下滑,然后是耐用消费品(如汽车),再是高档消费品(如高档白酒);在复苏初期,投资品、耐用消费品先复苏,然后是高档快速消费品复苏,之后是大众消费品。 图表:经济周期过程中的白酒行业 宏观经济中不同档次白酒的市场差异。 高档、中档和低档白酒有不同的市场特点和厂商经营方式。在白酒行业中,流行“高档做品牌、中档做利润、低档做销量”的说法。 目前,高档白酒市场被茅台、五粮液、国窖1573、水井坊、剑南春等少数品牌寡头垄断,全国性品牌有时突出,高档白酒的价格弹性较小,茅台和五粮液两者共2万千升的年销量占据高档白酒市场的70%的份额,其销量主要受团购、政务、商务消费影响巨大,与价格关系不大。消费市场、购买力、经济政策导向是高档白酒市场最为引人注目的焦点。 中档酒市场目前无霸主,呈现群雄逐鹿的状态,主要特点有: 区域竞争激烈,本地产酒品牌割据;吨酒价格远低于高档白酒,但与低档白酒区别显著。 消费者饮用习惯不固定,消费品牌容易转换。 现阶段“节假日酒”现象显著,节日促销对销量增速增长作用显著。整个宏观经济中消费市场的发展与中档白酒关系最为紧密。 低档白酒相对中高档白酒利润率比较低,一定程度上受成本、费用影响显著。低档白酒市场地区性品牌集中,区域市场上本土品牌竞争激烈,因此,低档酒虽然利润低下,但庞大的市场容量让然吸引大批企业混战,而农村经济在目前宏观经济政策中收益,将推动巨大的农村低档白酒市场升级。 白酒行业的抗通胀能力。 食品行业中,白酒的抗通胀能力最强。农产品价格的上涨和包装材料价格上升,给食品饮料行业带来较大的成本和费用增长的冲击,直接提价、结构调整和压缩费用率是抵御通胀的三大对策。首先,中高档白酒由于资源的稀缺性、需求的旺盛以及局部的寡头垄断,具备较强的定价能力;其次,白酒企业可以通过研发逐步推出新产品,将新产品成功推向市场,顺利地进行产品结构调整;最后,白酒企业也可以对产品、品牌以及销售渠道进行整合,实现规模效益,压缩费用,提高利润。 图表:白酒行业抵御通胀逻辑图 1.3.2 影响行业景气因素分析 行业景气指标选取:累计销售收入同比增速。 从反映白酒行业景气度的决定因素来看,一批价格是核心指标。从供给和需求角度来看,政府、企业和个人消费决定了白酒的需求,而企业的产能、营销能力、渠道利润决定影响供给,需求和供给共同决定了销量和出产价、一批价,进而决定销售收入。 图表:一批价格是反映白酒行业景气的核心指标 从白酒需求分析影响行业景气因素。 1、流动性: 流动性指标对整个宏观经济有一定的领先作用,主要包括M1增速、M2增•□▼◁▼速、贷款增速和短期贷款增速。当M1增速、M2增速和贷款增速上升的时候,整个宏观经济将上升,投资和贸易活动会趋于频繁,而各种公关场合和作为资本运作的机关和润滑剂,对高档白酒形成一定的上午、公务用酒需求。 图表:流动性指标和白酒需求之间的逻辑关系 以月为单位考察宏观经济流动性指标与白酒行业景气(累计销售收入增速)的关系,我们利用交叉相关系数和线)交叉相关系数:ρ=ρ(RL -?,Rwine), 其中RL -?表示领先X期的流动性指标的同比增长率,即RL -?=L -? / L -?-12 — 1 其中L -?是领先X期的流动性指标,如M1、M2、短期贷款、贷款总额等指标,Rwine=Wine/Wine-12 — 1为白酒销售收入同比增速,见图1-1、图1-2。 (2)线性模型:考虑到流动性指标可能有领先作用,我们使指标领先摆酒销售收入增速1-6个月,建立线-1。 图表:各流动性指标与景气指标值相关系数(1999.3-2009.6) 图表:个流动性指标与景气指标之相关系数(2005.2-2009.6) 图表:流动性指标对白酒销售收入增速的影响分析 研究结果表明:如果样本数据从1999年爱是选取,我们发现M1增、M1增速/M2增速和白酒销售收入增速相关性不高,短期贷款增速、贷款增速与白酒销售收入增速,相关性对比较高,在0.4左右,但领先效果不明显而且统计上不显著;如果样本数据从2005年开始,虽然之后4-5个月的M1增速、M1增速/M2增速和白酒销售收入增速有比较好的相关性,相关系数在0.9左右,但统计上仍然不显著,因此,总体上流动性指标想对白酒销售收入增速的领先效果不显著。 2、居民收入:决定白酒消费购买力 居民收入水平代表了居民对消费品的购买力,当购买力增强是会增加对白酒的需求,居民财富指标主要包括城镇居民平均工资水平、居民储蓄存款和城镇居民人均可支配收入。 3、价格指标:CPI增速与白酒景气度有相关性 食品行业中,白酒的抗通胀能力比较强,某种程度上是通胀的受益者(尤其是高档白酒)。一方面,粮食运输等成本费用的上涨可以通过提价得到消化,其中高档白酒由于资源的稀缺性和品牌优势,具有更高的定价能力,价格的上涨可以带来收入的增加;另一方面,无价的上涨往往发生在宏观经济比较热的时候,此时各种经济活动会增加对酒的需求。 图表:白酒行业与CPI关系逻辑图 4、宏观经济复苏 宏观经济的复苏为白酒行业的复苏奠定基础。宏观经济复苏的时候,企业盈利会上升,居民的工资水平也随之上升,从而带动宏观经济指标包括:固定资产投资增速、工业增加值增速、工业企业利润增速、社会消费品零售总额增速和财政收入增速。 图表:宏观经济指标和白酒需求之间的逻辑关系 研究发现,白酒销售收入增速与平均工资增速有一定的相关性,滞后1个月和6个月的平均工资增速与白酒销售收入增速统计上有一定的显著性,但不是很强;居民储蓄存款增速和白酒销售收入增速相关性不是很强,有时候是反向关系。 图表:平均工资增速与白酒销售收入增速(1999.3-2009.8) 图表:储蓄存款增速与白酒销售收入增速(1998.2-2009.8) 1.4 中国白酒行业产业链整合分析 1.4.1产业链介绍 1、产业链定义:即从一种或几种资源通过若干产业层次不断向下游产业转移直至到达消费者的路径,它包含四层含义▪▲□◁:一是产业链是产业层次的表达。二是产业链是产业关联程度的表达。产业关联性越强,链条越紧密,资源的配置效率也越高。三是产业链是资源加工深度的表达。产业链越长,表明加工可以达到的深度越深。四是产业链是满足需求程度的表达。产业链始于自然资源、止于消费市场,但起点和终点并非固定不变。 2、产业链的本质:是用于描述一个具有某种内在联系的企业群结构,它是一个相对宏观的概念,存在两位数形,结构属性和价值属性。产业链中大量存在着上下游关系和相关价值的交换,上游环节向下游环节输送产品或服务,下游环节向上游环节反馈信息。 3、产业链形成的动因:形成的动因在于产业价值的实现,创造产业链是产业价值实现的增值的根本途径。任何产品只有通过最终消费才能实现,否则所有中间产品的生产就不能实现。同时,产业链也体现了产业价值的分割。随着产业链的发展,产业价值由不同部门间的分割转变为在不同产业链节点上的分割。产业链是为了创造产业价值最大化,它的本质是体现“1+12”的增值效应。这种增值往往来自于产业链的乘数效应,它是指产业链中的某一节点的效益发生变化是,会导致产业链中的其他关联产业相应地发生倍增效应。 1.4.2中国白酒产业链 中国白酒行业产业链结构 中国行业咨询网研究部汇总的资料显示,白酒的产业链结构分析:上游原材料供应商,中游白酒生产商,军、政、商领域消费等,此外还有贯穿产业链的物流配送厂家等。 图表?:?白酒产业链结构图 白酒的上游主要是粮谷、水、大曲、小曲或麸曲及酒母等得生产厂家,目前我国白酒原料供应商较多,能够提供生产白酒所需要的原料,但白酒生产的基酒存量不足。 在中游,中国白酒行业具有众多生产厂家,比如五粮液、茅台、酒鬼酒、汾酒等等。 在下游,白酒作为一种特殊的商品,尤其是高档白酒,其消费价值主要体现在情感的沟通上。工作、商务应酬已经成为白酒消费的主要原因,消费占比达到?60%以上,军、政、商成为白酒消费的主力。 图表:白酒消费构成图 2、关于中国白酒产业链的四个核心看法 其一,作为白酒产业链中的一员,要从个体在产业链中的价值定位出发,清楚地发现、抢夺和占有利润源,也就是说要清楚自己是要采购利润、生产利润、平拍利润,还是要分销利润、终端利润、服务利润。 众所周知,尽管身处高税负行业,茅台酒长期以来依然保持了很高的营业利润率,远远高于其他产业,也远远高于其他酒类上市企业。背后的利润源在哪里?主要原因是: 茅台利用独特的酿造工艺和产地环境,可以获得更高的生产差异化利润; 茅台“国酒“定位的高品牌溢价利润; 前两个世人皆知,但第三个也很重要,就是茅台酒的营业收入构成,有1/3是团购出去的,并且团购销售的价格是高于给经销商和专卖店价格的,这样茅台实际上还在获得分销利润、服务利润。 其二,利润隐藏在白酒产业链的薄弱环节中,作为白酒产业链中的一员,谁离产业链的薄弱环节越近谁就越容易获得利润。 大约10年前,政商务消费带来了中高档白酒的黄金发展期,二很多白酒企业的酿造产能不足或者质量不高,原酒酿造成了白酒产业链的薄弱环节,所以几乎在数年时间里造就了很多的原酒供应商富豪,大则以亿元计,小则以千万计,特别是四川。但好景不长,随着原酒基地的一拥而上,此环节不再薄弱,我们发现原酒供应商也不再有以前的风光,甚至一些小供应商,生存都很艰难。 其三,任何产品只有通过最终消费才能实现价值,消费者“归属”是白酒产业链价值的本源,品牌与管理将成为白酒运营竞争关键。 白酒产业链价值的本质是什么,或者用的话来说,白酒行业的本质是什么?啤酒行业的本质是“激情”,所以青岛啤酒提出“激情成就梦想”,雪花啤酒要“勇闯天涯”。很容易理解,啤酒广告中的酒体一定是快速荡漾的泡沫。白酒行业的本质,说是“历史”+“地理”,也就是“时空”,从企业的角度理解很有道理,但是显然不是从消费者角度。所以白酒行业的本质是“消费者归属”,或者说,白酒产业链价值的本质是白酒能帮助消费者把自己“归属”到一个“圈子”里。 其四,部分白酒生产企业和商贸企业开始尝试全产业链发展。 比如茅台集团,在白酒酿造、包装和营销之外,不但是向下游控制团购单位和拓展专卖店系统,甚至在北京自建了一个会所性质的国酒会,而且向上游控制酱香型白酒主要原料——仁怀高粱的种植和收购。遵义本地高粱的价格一度是东北高粱的两倍。比如华泽集团的吴向东董事长,从金六福“中国第一卖酒商”的商业定位起家,在演义“春节回家”、“中秋团圆”、“我有喜事”富文化的同时,用了十几年的时间并购、创建了十几家白酒、三家葡萄酒和一家保健酒,并以华致酒行的商业创新模式实现了向下游终端的扩展,践行着酒企全产业链发展的梦想。 产业链整合白酒行业创新时代来临。 以产品为中心的商业模式正遭受挑战 中国白酒销售业近30年来,左手辉煌,右手遗憾,称不得圆满。 举例来说,在这三十年李,整个行业虽然也出现过“盘中盘”“直分销”“群狼战术”等可圈可点的商业模式,但多欲仙欲价值链的某一段,其价值在激烈竞争中被快速弱化。以至于时至今日,陈旧的产品思维模式已经牢牢地固化于这个行业,并极大地阻碍了行业的进一步发展。 关于这点,并非危言耸听。总结过去很多企业的成功经验,我们发现,不少企业的成功遵循着这样一个规律“率先发现一个行业空白点或品类空白点,然后通过产品的创新快速进入,以差异化的品类获得竞争优势,在最短的时间内尽可能低谋求最大化的经济效益。 其营销发展路径大致如下: 发现空白品类机会——依靠产品创新切入——打广告建立品牌知名度——招商,以产品力推动渠道构建——渠道成型——产品同质化导致产品里削弱,价格战——渠道下沉与精耕细作。构建渠道推力——在多个成功产品的积累与渠道的完善下,品牌力得到巩固——提升综合管理能力,向运营管理要效益…… 上述这种模式,从本质上讲都是以产品为中心时代的竞争规则,属于企业从内部产品出发的内生性商业模式范畴。这种商业模式曾为很多企业带来了极大地成功和收益,但随着行业的发展,这种单纯依靠产品创新的发展模式,已经暴露出了其越来越多的局限性和不适应性,终将制约中国名酒业未来的发展。 因此,可以断言:下一个时代,真正富有竞争力的企业应该是属于那些具有远见卓识,长于构建系统优势,善于整合产业链的酒业公司。 为何如此认为? 一方面,随着行业的发展和外部宏观环境的改变,未来整个行业空白品类的机会将越来越少,随之而来的是越来◁☆●•○△越高的原料成本、遇到成本及品牌塑造成本。如今,就睡行业的利润已被压榨到极限,“高利”时代行将终结,整个行业正逐渐步入微利时代。在这一宏观背景和大趋势之下,企业在向从内部挖掘成本潜力,以成本取胜,可能性已经微乎其微。既然如此,只能从产业链上去创造和谋求更多的空间了。 另一方面,中国酒水产业链一直饱受行业碎片化的困扰,产业集中度低,布局分散,这恰恰给下一阶段产业链整合创造了空间和绝佳的机会。 2、从产品思维模式想整合产业链的思维转变 产品思维模式的本质,是从企业自身产品出发,然后根据产品来配置资源,是典型的内生性战略设计模式。而整合产业链模式的本质,是从产业链的薄弱环节出发,然后采取修补该薄弱环节的战略,并以此建立企业的竞争优势,这是典型的以非局限于产品的竞争优势建立模式。 大多数中国企业习惯了只卖产品来盈利的思维模式,也就是把自己盈利的机会点仅仅限制在了卖产品上面,而忽略了更多地从产业链去盈利的机会。一条完整的产业链往往由多个企业合作完成,对产业链进行细分和重组,是实现价值最大化的有效途径。酒水行业整合产业链的思维,可以从产业链下游、上游、纵向一体化整合产业链等三个方向来进行: 一是想下游延伸产业链。现在,对于中国绝大部分食品企业来讲,产品与服务已经被高度同质化,产业链薄弱环节很自然地就转移到分销与零售环节。 中国白酒行业走过了作坊酒、工业酒、广告酒、品牌酒、文化酒,五粮液铁路专供酒的发展道路,那些全国白酒品牌和一线白酒品牌,依靠其品牌先发优势和强大的广告投入,形成了适合这些企业特点的高投入、高产出的营销模式。在领先品牌所构建的品牌文化壁垒和大投入的广告壁垒格局下,口子窖、洋河蓝色

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